寻找最美工匠｜十年磨一“叶”——记犹江五指茶业有限公司扶祥金
五指峰乡扶祥金种植生产高山红茶，这在全县是第一家，即使在全市也屈指可数。近日，记者慕名前往五指峰乡采访。
躬身事茶十余年
走进犹江五指茶业有限公司内包间，三名员工正在包装新制的干红茶。总经理扶祥金热情地邀请记者品尝新制的红茶。“不错，真是好茶！口感独特，口舌生香，回味无穷。”品过红茶后，众人交口称赞。
谈到红茶的特色，扶祥金娓娓道来。“红茶香气高长，似蜜糖香。入杯冲泡时汤色红艳明亮，滋味甘甜醇厚，具有提神消疲、生津清热、延缓衰老等多种功效。”
高山云雾出好茶，真要把茶做好，工艺很重要。“十余年专心制茶，一生就做一件事，就是把红茶做到极致。”扶祥金说。
说易行难，十几年坚持更难。“从采摘鲜叶开始，每个环节都很关键，甚至连茶叶运到茶厂时的运输环境也要把控好。”谈话间，扶祥金拿起一批刚刚收购的鲜叶说。“看鲜叶是否达标，第一是看鲜叶是否有异味，这个最关键。叶片有损坏、变黄、发热的鲜叶，绝对不能用于制作红茶。”
“鲜叶采购后，就把鲜叶放到萎凋间进行萎凋，萎凋到一定程度后就进行揉捻，揉捻后再发醇，发醇期间要特别用心，一旦火候把握不好，红茶就变味。”扶祥金说，茶叶发酵过程最见功夫，发酵火候把握好，就是花香味；把握不好，就是酸味。
扶祥金手捏刚制的干红茶说。“茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别。干茶的鉴别方法主要是看外形与闻香，好茶色泽一致，光泽明亮，净度好的茶，不含任何夹杂物。”如今，扶祥金已熟练掌握红茶种植、制作、包装等方面的核心技艺，成为了一名制茶能手。
功夫练成非朝夕。扶祥金长期深入基地、车间，从鲜叶的采摘，到萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香，每一个工序进行反复试验，把握火候，探索红茶各个工序的最佳控制点，形成固定操作流程。近年来，他先后成功推出“上洞牌”、“五指韵牌”、“五指峰云雾牌”等系列本土红茶品牌。
“结缘”高山红茶
说起跟茶打交道多长时间，扶祥金板着手指笑呵呵地说：“十几年了，这辈子就与高山红茶‘结缘’到底。”
说起当初为何与红茶“结缘”？扶祥金向记者娓娓道来种茶创业的经历。2006年，扶祥金种植了50余亩茶叶，那时主要以卖鲜叶为主，收入不高。2009年，当得知县委、县政府决定大力发展茶叶、油茶“两茶一苗”农业主导产业后，扶祥金欣喜万分，立马扩大种植面积，建立五指峰云雾茶场，大规模种植生产红茶、绿茶等高山生态有机茶。目前，扶祥金种植茶叶2000余亩，去年销售红茶1万余斤，是目前全乡种茶面积最大的茶叶户，也是全县唯一大规模种植生产红茶的茶叶户。
五指峰乡境内土壤肥沃，呈微酸性，通透性好，再加上近2000米的海拔，气候温和，云雾多，日照少,是发展种植优质高山生态有机茶的好地方。优越的生态环境，让扶祥金深深结下高山“红茶缘”。
十年磨一“叶”，只为“红茶”分外香。如今，扶祥金生产制作的红茶市场竞争力强，名气越来越大。生产的上洞牌金针红茶在第十四届国际名茶评比中，荣获金奖；五指韵牌花香型红茶在第十届“中茶杯”全国名优茶评比中，荣获一等奖；五指峰云雾牌红茶在第九届“中茶杯”全国名优茶评比中，荣获一等奖……
带领群众奔小康
“积极践行精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌，带领群众共奔致富路。”谈话间，憧憬未来，扶祥金信心满怀。“不忘初心，厚植工匠文化，一如既往坚定地走好红茶路，并带领越来越多的群众踏上茶叶致富路。”
“我认为作为一名茶技工作者来说，一定要耐得住寂寞，沉得住心，不能指望一下子就干出多大的名气，没有谁能随随便便成功。”扶祥金说。对此，茶厂制茶负责人曾庆明感同身受。“工作中，扶经理要求非常严格，无论是采购鲜叶，还是鲜叶萎凋、茶叶发酵，甚至是干茶的包装生产，每一个环节他都要求我们精益求精，用心做好每一片茶。”
一个人富不算富，必须引领群众共同致富。扶祥金走家串户，积极宣传县委、县政府大力发展茶叶产业的优惠政策。在他的影响和带动下，目前全乡已涌现了刘立茂、张焕兰等500余户种茶户，种茶面积1.2万亩，与种水稻相比，农民种茶每亩增收1000余元。当地茶农遇到种茶、制茶等方面的难题，都会请教扶祥金。晓水村茶农郑守定感激地说：“我家10余亩茶叶长了虫，当时心急如焚，多亏了扶祥金及时帮忙解决。”
来源：上犹新闻网
作者：黄传章 赖作焕
编辑：罗江华 蓝鑫
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